Legfontosabb Megelőzés

Hogyan készítsünk egy köretet a joghurt számára otthon?

A kefir gyógyszertárainak és üzleteinek elérhetőségének köszönhetően manapság ez a savanyú ital könnyen elkészíthető és otthoni.

A joghurt készítésében nincs semmi nehéz - csak 5 perc. Az egyetlen negatív az ivóvíz öregedése 8-12 órán keresztül meleg helyen, így a baktériumok megfelelően melegítik a meleg tejet.

Egy napos kefiret írnak fel 1 éves gyermekek számára - kedvező a gyomor perisztaltikája. A Kefir hasznos a felnőttek számára, segítve őket abban, hogy betegségeket kiváltsanak, különösen az antibiotikumok szedése után. Ez a vastag ital ajánlott azoknak, akik alacsony savasságú gyomorhurutban szenvednek.

A kefir még a főzés során is elengedhetetlen termék! Alapján buja palacsinta és zsemle, légkenyér és kiváló pite kapható.

1 doboz indítót 1-3 liter tejhez terveztek, tehát ha nagy hét van, akkor vásároljon még ilyen takarókat kedvező baktériumokkal.

Szükséged lesz:

  • 1 liter tej;
  • 1 csomag kefirlevet.

Hogyan készítsünk kefirt az indítóról - lépésről lépésre a fotón:

A legfinomabb kefir a házi tejre, de ha valaki ellensúlyozza a tejtermék túlzott zsírtartalmát, akkor pasztőrözött tejet kap a boltban. Meg kell főzni. Ezután a tej pasztörizálódik (az áruház esetében ezt a tételt el kell hagyni). A frissen főzött tejet tartalmazó edényt egy jeges vízbe feltöltött medencébe kell helyezni. Próbáld meg kitölteni a tartályt úgy, hogy a medence vízzel ne öntsön a serpenyő oldalára, és ne kerüljön be a tejbe. Ebben a formában hagyja 35-40 ° C-ra hűlni a tejet. Ezután öntsünk egy mély tálba: tálat, serpenyőt stb.


Egy kis tálban öntsük a kefirlevet.


Néhány evőkanál tejet öntsünk bele egy mély tárolóedénybe, és alaposan keverjük össze, hogy az összes kovász feloldódjon benne.


Ezután öntsük a tejet a tálból egy tartályba a tej többi részével, és keverjük össze újra.


Öntse a tejterméket megfelelő edényekbe: edények, palackok stb. Helyezze a tartályokat melegbe, vagy hagyja szobahőmérsékleten 8-12 órán keresztül a megvastagodáshoz.


Amint ez megtörténik - helyezze a joghurtot a hűtőszekrénybe, és tárolja legfeljebb három napig.


Kóstolás közben hozzáadhat cukrot vagy sót az italához. Sokan kedvelik valamilyen édes szirupos kefir.

Hogyan készítsünk kefirt otthon?

A Kefir a fermentált tejre vonatkozik, amelyet hosszú távú vagy rövid távú fermentáció eredményeként kaptunk. A termék számos gyógyszeres tulajdonsággal rendelkezik a laktobacillusok és nagyszámú ásványi anyag tartalom miatt. A gyógyszeres tulajdonságok mellett a kefir diétás italokra is utal. Gyakran előkészítik a gyermekek számára az összes követelményt. A termékek tárolása tartósítószereket és eltarthatósági fokozókat tartalmaz. Ezért érdemes megfontolni a házi készítésű recepteket.

Joghurt hasznos tulajdonságai

  1. A terméket gyógyszeres és jogilag egyedülálló összetételére értékelik. A Kefir kolint és triptofánt, kalciumot, ásványi anyagokat tartalmaz (réz, króm, foszfor, mangán, szelén stb.), A, B, H vitaminokat.
  2. Az alkoholos italban kapható italok (0,2-0,6%) növelik az emésztőrendszert, tisztítják a bélfalat, növelik az étvágyat.
  3. A kefir rendszeres használata egy személy pszichoemotikus hátterének sorrendjéhez vezet, amely ellenőrzi a központi idegrendszer működését.
  4. A szív és az erek aktivitása javul, az ital segít a szomjúság megszüntetésében és a víz-só egyensúly fenntartásában. A tejal ellentétben a kefir könnyebb megemészteni.
  5. Az összetevők fermentálása során a B-vitamin, a tejfehérje, az állati zsír, a vas és a kalcium kiválasztódik. Ezek az összetevők segítenek a laktóz intoleranciában szenvedőknek abban, hogy az allergia kialakulása nélkül iszik a kefir.
  6. Amint korábban említettük, az italt étrendként tartják számon. Ez az étrend szerves összetevője a köszvényben, magas vérnyomásban, ateroszklerózisban, cukorbetegségben, gyomorgyulladásban szenvedő betegekben szenvedő embereknek. A Kefir rendszeres használat mellett csökkenti a testsúlycsökkenést.
  7. A tudósok számos kutatása lehetővé tette a kefir kefiran poliszacharid előállításának megértését. Az összetevő megakadályozza mindenféle daganat (mind a jóindulatú, mind a malignus) kialakulását.
  8. Ha a kefirt a napi menübe helyezi, a vérben lévő leukociták aktiválódnak. Ez a tulajdonság fenntartja az immunitást, aminek következtében az emberi szervezet hatékonyan küzd a fertőzéssel szemben.
  9. A kefir pozitív tulajdonsága a menstruáció, a menopauza és a szoptatás során jótékony hatást gyakorol a női testre. Ekkor a kalciumot kimossák, a savanyú tejes ital megőrzi a csontszövet szerkezetét.

Házi kefir: klasszikus recept savanyúsággal

  • zsíros tej (3,2% -ról) - 1,2 liter.
  • cukorrépa csomagolt - 30 g. (1 db)

  1. A joghurt előkészítéséhez megvásárolt vagy házi tehéntej (egész) készült. Az első esetben 3,2% -os zsírtartalmú terméket válasszon, az időforrások megtakarítása érdekében, az "ultra pasztőrözött tej" jelzésű termék alkalmas. Ezután nem kell forralnia a kompozíciót, csak 38-40 fokos hőmérsékletre kell melegednie.
  2. Ha a kefir teljes tej alapon készül, először felforralja a terméket, majd hagyja lehűlni 40-45 fokra. Most készítsen sterilizált tiszta edényt (műanyag vagy üveg). Öntsük a tejet a tartályba. Fontos megjegyezni, hogy ha a kefiret porral fermentálják, az edényeket alaposan meg kell mosni és sterilizálni.
  3. Ha szeretné, olvassa el a gyártó tanácsát a csomag hátoldalán. Például a gyártó ajánlásokat tehet az evőeszközök fémből történő stb. Használatáról. Komponensek összekeverésekor fa- vagy műanyag spatulát használnak.
  4. Amikor a tejet öntöttük egy edénybe, öntsük rá az erjedést, keverjük össze a homogenitással. Készítsünk új kis edényeket, mossuk és fertőtlenítsük őket. Öntsük át a tartályok keverékét. Fedjük le az egyes tartályokat fedéllel, helyezzünk egy vastag törülközőt tetejére.
  5. Helyezze a dobozokat a jövő kefirrel a hő és a sötétség között, várjon 8-10 órát. Ezen időszak után a kefir lehet részeg. De javasoljuk, hogy a hűtőszekrénybe 4 órán keresztül küldjön.
  6. Kívánt esetben édesítse az italt ízlés szerint, adjunk szezonális bogyókat vagy dióféléket. A leírt technika szerint gyenge erőd joghurtot készít. Közepes vagy kemény ital esetén ragassza be a kompozíció 36 vagy 48 órát.

Kiegészítések a recepthez

  1. A jövőben nem kell vásárolt port vagy tömörített indítót használni. A szerepe már elkezdte a főtt joghurtot.
  2. Annak érdekében, hogy az italt másodszor is fogyasszon, 2,8 literes legyen. Zsíros tej, forraljuk fel a terméket, és hagyjuk lehűlni 40 fokra. Adjunk hozzá 450 ml-t. kész házi joghurt, mix.
  3. Fontos figyelembe venni, hogy a tejet kész tefir készítésével mindkét italnak ugyanolyan (kb. Ezért előzetesen gondoskodjon erről.
  4. Az összetevők összekeverése után a készítményt egy sterilizált edénybe keverjük, fedővel lefedjük és egy ronggyal befedjük. Hagyja az infúziót meleg helyen 12 órán keresztül. Végül egy vastag tömeget kapsz.
  5. Most van egy második kefir bankja. Az italt ezután használhatjuk másik indítónak. A manipulációkat legfeljebb 6 alkalommal végzik el.

Házi kefir egy többváltozós

  • kefir bolt (zsírtartalom 2,5% -tól) - 275 ml.
  • tejzsír - 2,2 liter.
  1. Rázzuk fel a tejet a meglévő csomagolásban, öntsünk egy serpenyőbe, és helyezzünk egy lemezt. Várja meg az első buborékok megjelenését, azonnal csökkentse a teljesítményt (egyébként a keverék "elfut"). Továbbra forraljuk a terméket további 10 percig.
  2. Ha kefir készítésére homogén egészet használunk, hígítsuk fel vízzel 2: 1 arányban. Forralás után kb. 5-7 percig pároljuk alacsony halmazállapotban. Ez az időtartam szükséges az italban lévő kártevők megsemmisítéséhez.
  3. Forralás után hagyja a tejet természetes hőmérsékleten, hagyja lehűlni. Amikor megkapja a megfelelő feltételt, adj hozzá kefiret a keverékhez és keverje össze. Készítsen egy tálat multivarka, mossa meg, és felforrósodott forró vízzel.
  4. Öntsük a tej és kefir keverékét egy tartályba, csukjuk be a fedelet. Kapcsolja be a "Fűtés" programot, állítsa az időt 12 percre. Ha a megadott időtartam eltelt, ne nyissa ki a multivarket. Várjon 1 órát, majd kapcsolja be újra a "Fűtés" -t, de 10 percig.
  5. Most a kefir szinte készen áll. Hűtsük le az italt, öntsük át a tiszta edényeket, parafát. Helyezze a hűtőbe 6 órán keresztül. Amikor a megadott idő eltelik, folytassa a kóstolással. A tárolási idő a hidegben 3 nap.

Házi kefir: egyszerű recept

  • kefir zsírtartalma 3,2% - 90 ml.
  • Tejzsír (2,5% -tól) - 1 liter.
  1. Ha kívánja, a bifidobaktériumokon alapuló speciális kenyérrel helyettesítheti az üzlet kefirjét. A termék por formájában van, körülbelül 50 grammra van szüksége.
  2. Készítse elő a serpenyőt (nem zománcozott), öntsön bele a tejbe. Tegye rá a tűzhelyre, és várja meg, hogy felforraljon. Amikor a buborékzás megkezdődik, csökkentse az égő erejét.
  3. Öntsük a terméket körülbelül 10 percig, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet és hűtsük le 38 ° C-ra. Ha pasztőrözött tejből készít joghurtot, akkor nem kell forralnia. Elegendő az ital felmelegedése, majd hagyja lehűlni a megadott üzemmódra.
  4. Húzza át a meleg tejet a gézszöveten keresztül, amelyet 4-5 rétegre kell hajtani. Ez a lépés megmenti az italt a habból. Ha szeretné, kihagyhatja ezt a lépést.
  5. Készítsen el egy mosott, sterilizált és szárított edényt. Adjunk hozzá egy pépet vagy egy kefiret, keverjük össze a keveréket műanyag vagy fa kanállal. Ne használjon fémszerszámokat, mivel az erjedés lelassul.
  6. Miután a meleg tejet kombinálta a kovászral, fedje le a tartályt fedéllel. Csomagolja be a törülközőt, meleg helyen melegítse 5 órán keresztül. Erjedés után mozgassuk tovább a tartályt egy hűtőszekrénybe.
  7. A kijelölt időszak lejártát követően a savanyú tejet fogyasztásra késznek lehet tekinteni. Rázzuk fel az edényt, öntsük szemüvegbe, cukorral, mézzel, vanillinnal vagy fahéjjal (opcionális). A termék hidegben tartása legfeljebb 3 napig tartható.
  8. Az elkészített joghurtot elakadással vagy lekvártal keverheti, majd a gyermek csemege, ha nincs különösebb intolerancia.
  9. Hagyja kb. 60 ml-t. savanyúság (házi joghurt) a következő tejesital ital készítéséhez (eltarthatósági idő 14 nap).

Gyakorlati ajánlások

  1. Egy napos infúzióval (gyenge erőd) főzött Kefir tökéletesen szembeszegül a székrekedéssel. Tisztítja a hólyagot, a májat és a veséket is. A termék eltávolítja a felesleges toxinokat és toxinokat a belső szervekből, ezért helyénvaló felvenni a diétába.
  2. Ha egészségügyi problémái vannak, vagyis a cukorbetegség tulajdonosa vagy, készítsen kefirt kétnapos expozícióval. Segít a máj, a tüdő és a hörgő betegségek, a szívizom, a gyomor-vastagbélgyulladás. A készítmény hatékonyan küzd az elhízás ellen, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását.
  3. Ha legfeljebb 3 vagy több napos infúziójú joghurtról beszélünk, az ízlés szerint a legöményebb lesz. Jobb, ha reggeli ébredés után vagy délben használják. Az előrehaladott korosztálynak ajánlott kizárólag kefireket inni este. Ha vesebetegsége vagy gyomorfekélye van, akkor szigorúan tilos egy háromnapos kefir ital.
  4. Azok, akiknek alvási nehézségeik vannak (a nap ellentétes ritmusa, álmatlanság stb.), Érdemes használni a kefiret lefekvés előtt. Érdemes megfontolni azt a tényt, hogy a gyomor ébredése után lazul. Emiatt egy csésze erős teát reggelire.
  5. Az erjedés felgyorsításához adjunk hozzá körülbelül 40 grammot a tej és a kefir (vagy por-ferment) keverékéhez. 2 literes cukor. összetételét. Ez a lépés telítődik az utóízzel, sűrűbbé teszi az italt.

A házi készítésű kefir csak akkor van tápláló és hasznos ital, ha helyesen főzik. Fontolja meg a népszerű receptet a többszörös megkülönböztetők számára, használja az egyszerű technológiát. Az ital tápláló és hasznos legyen a porított kovászból és a teljes tejből. Adjunk hozzá granulált cukrot, hogy gazdagítsuk az ízt, és feszesebb érzést adjunk. Csak sterilizált tartályokat és fából készült keverőszerszámokat használjon.

Hogyan készítsünk egy köretet a kefir számára otthon

A Kefir savanyú tejtermék. Összetétele egyedülálló, és tartalmaz gombákat és baktériumokat. A kefir segítségével kedvező hatással lehet a bél és az anyagcsere működésére. Elősegíti a kalcium megfelelő felszívódását és az allergiás reakciók gyengülését.

Az élesztőt az italért és az italért magának készítheti. A kovász használata:

  • joghurt;
  • tejföl;
  • gyógyszertár erjedés (például Narine és bifidobaktériumok).

Mi a tej gomba

Tej (kefir) hasonlít egy gomba fehér golyó, elérve maximum 6 cm. Lényegében ez egy szimbiotikus csoport, amely magában foglalja a baktériumok és mikroorganizmusok a nemzetség Zoogloea.

A tej gomba segít megerõsíteni a test védelmét, támogatja munkáját. Pozitív hatással lehet a sebek jelenlétére, és segít a gyulladás enyhítésében. Használatával javul a memória és a koncentráció, az emésztőrendszeri megbetegedések gyógyulnak, és a libidó szintje nő.

Kap egy tej gomba a "semmi" nem fog működni. Kezdetben olyan élő baktériumokat kell kölcsönöznie vagy megvásárolnia, amelyek kedvező feltételek mellett nőhetnek. Ha már rendelkezik ilyen baktériumokkal, akkor a kefir használatához a következőképpen kell eljárnia:

  1. Készítsen egy üvegedényt, egy gyakori műanyag szitát kis lyukakkal (érintkezésben fém tárgyakkal a gomba beteg);
  2. Amikor minden készen kell tölteni gombák (térfogat 2 evőkanál) tej (0,5 liter), és tegye a helyére való hozzáférés nélkül napfény bevonjuk a felső réteg sűrű gézzel, amely véd a szemét, de lehetővé teszi az oxigén (teljes fermentációs ciklus szükséges mintegy 24 óra);
  3. Formált kefir törzs szitával és fából készült kanállal (a gombák, ha lehetséges, nem ragaszkodnak);
  4. A gomba a folyó vízzel való leöblítés nélkül eltávolítja a szitát és nyálkahártyát és más felesleget (a test sűrűsége, fehérsége és nyúlása a termék egészségéről beszél);
  5. Tegyük fel a gomba egy új tiszta edénybe, töltsük fel a tejet (ha egyes testek jönnek fel, ki lehet dobni őket, már nem tudják ellátni funkciójukat), és fedezzék fel a gézzel.

A gomba jól növekszik mindenféle tejben, legyen az tehén, kecske vagy juh. Fejlesztésének sebessége közvetlenül kapcsolódik a környezetben található zsírtartalomhoz.

Új öntvényt nem tartalmazó tej hiányában a hűtőszekrényben kialakított kefirben két napig tárolható (aztán "meghal"). Más esetekben öblítse le a gombát és változtassa meg a tejet naponta. Ha a termék barna színűvé válik, elkényeztetett.

Ne felejtsük el, hogy a tartályt, amely tartalmazza a gombát, nem lehet mosószert használni.

Burgonya leves, ez egy étel, amellyel megbecsülheti szeretteit, családi vacsorát kezdve.

Próbáld meg főzni a második tanfolyamot, amelyet választottunk az Ön számára.

A kefir otthon egyszerű indítójának receptje

A recept nagyon egyszerű, és örömmel élvezik a háziasszonyt és a fiatal anyákat, akik nem szerzett tapasztalatot. Az erjedés alapjaként már használják a kefiret.

Főzési idő: 12 óra.

Kalóriaérték: 61 kcal.

  1. A tejet felforraljuk, hűtsük le (nem szükséges, hogy hideg legyen, jobb meleg legyen);
  2. A tejet áttörjük a gézzel egy tiszta edénybe (el kell távolítanunk a filmet és a habot)
  3. Keverje össze a főtt tejet és a kefirt;
  4. Hagyja, hogy a keverék fél napig meleg helyen maradjon, majd tisztítsa meg a hűtőszekrényben.

Ha ezt a receptet kefirre vásárolja, győződjön meg arról, hogy kefir gombákból készült kovászból készült (ezt fel kell tüntetni a csomagoláson), ellenkező esetben a reakció nem fog megtörténni.

Hogyan készítsünk egy köretet a baba joghurtra

A gyerek kefirhez készült savanyú kenyér kívánatos (ami teljesen logikus), hogy a megvásárolt bébi kefirből készítsen. Válassza ki a gyermeke élményét, és használja azt alapként.

  • bébi kefir - 2 evőkanál;
  • tej - 200 ml.

Főzési idő: 1 nap.

Kalóriaérték: 62 kcal.

  1. Forraljuk fel a tejet, ürítsük le, keverjük össze a joghurtot és préseljük 24 órán keresztül;
  2. A megadott idő elteltével Ön önállóan italokat készíthet a kapott iniciálóval: a főtt és lehűtött tejet (200 ml) és a billet (100 l) kombinálhatja;
  3. 10 óra elteltével minden készen áll a használatra.

Ételben marhaszelet a házi joghurtért

Ebben az esetben bifidobaktériumokat használnak az indítószer készítéséhez. Ezt a lehetőséget különösen a gyermekorvosok ajánlják.

  • tej - 200 ml;
  • bifidobaktériumok - 1 palack (5 dózis);
  • tejföl - 30 g.

Főzési idő: 2-3 óra.

Kalóriaérték: 83 kcal.

  1. Tejet forralunk és hűtsük 40 ° C-ra;
  2. Adjunk hozzá bifidobaktériumokat és tejfölt, keverjünk mindent szépen;
  3. Két vagy három órát meleg helyen kell tartani;

A joghurtkészítés módja

Az így kapott üres ital beviteléhez szüksége van:

  1. Keverjünk össze egy pohár főtt tejjel (lehűtött) és egy evőkanál kovászt;
  2. A keveréket fél órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk;
  3. Távolítsa el a kész kefiret a hűtőszekrényben;
  4. Ne maradjon 3 napnál tovább.

Hogyan lehet tárolni az erjesztett savanyúságot?

  • egy edényt nem lehet mosószerrel mosni, de forró vízzel sterilizálni kell;
  • a gomba használatakor napi táplálékra van szükség, hogy ne haljon (200 ml tejet 2 teáskanál baktériumra);
  • az erjedést nem szabad cukorral keverni, csak a kész joghurtra alkalmas.

A kefir erjedésének megőrzésének legjobb módja a fagyasztóba helyezése. Alternatívaként a hűtőszekrényt is használhatja, de a termék eltarthatósága körülbelül 1,5-szer csökken.

Kenyérkészítés kefirhez

Közzétéve: Thu, 12/04/2012 - 21:03 admin által

Segédanyagok közé tartoznak a termelésére kefir kovász (tejsavbaktériumok és élesztő formájában speciálisan kiválasztott tenyészetek tejsav), amelyek bevezetésére a pasztőrözés után a tej vagy tejszín. A tejipari vállalkozások folyékony és száraz kiinduló kultúrákat használnak. folyadék savanyúság kefir számára steril tejben termesztett tejsavbaktériumok törzsei, és szárítás után (permetezés vagy szublimáció) száraz formában használják őket. A kefir szokásos száraz fermentái kis mennyiségben tartalmaznak külföldi baktériumokat; az utóbbi a sütési folyamat során kijut a levegőből. Idegen gyengén fejlett mikroflóra tejben, így a jelenlétét a tejben tejsavbaktériumok energetikai futam az első transzplantáció ez szuppresszálva tejsav képződött az érlelés során. A eltarthatósága szárított baktériumok koncentrátum, és indítók (ezt úgy kaptuk, szárítás keverékét egy zagy előállítására védő közegben) nem több, mint 3 hónap, és folyékony starterkultúrák -. Legfeljebb 2 hétig 4 ± 2 ° C-on

Kefir kovászt készítünk, mint a természetes szimbiotikus fermentum (kefir gombák) és a tiszta tenyészeteket. Kefir mikroflóra fermentum tartály és koncentrátumok tartalmazhatnak mezofil baktériumok és gombák. Tejipari termékek előállíthatók starter tenyészetek, amely egy adott mikroflóra vagy keveréke a kultúrák. Starterkultúrák elő ebben a szekvenciában (ábra.) Keverékéből külön törzsek tiszta tenyészetek tejsav baktérium vagy kész folyékony és száraz kovász vállalati laboratóriumi laboratóriumban elkészített kovász teljes vagy lefölözött tej. Az elsődleges termelési indító előkészítésére használják. laboratórium savanyúság kefir számára közvetlenül felhasználható a termelésben. Szükség esetén másodlagos termelést lehet előállítani az elsődleges termelésű starterből. Az induló tenyészetek sterilizált tejben való aktivitásának folytatásához ajánlott egy vagy két átültetést végrehajtani. Barnaszelet a joghurt számára az átültetés folyamán általában elveszti sajátos ízét és aromáját. A Kefir így megkapja az ízt, hasonlóan a savanyú tej ízéhez, mikroszkopikus készítményben, laktát streptococcusok dominálnak, az élesztősejtek hiányoznak vagy nagyon ritkák. A kefir eredeti minőségének frissítéséhez vissza kell térni az anyaindító használatához.

Ábra - általános ábra a kefirhez készített savanyúság

A kefir induló kultúrák előállításának technológiai folyamata a következő műveletekből áll: kiválasztás, előkészítés, hőkezelés, hűtés és tejeltérés, fermentálás hűtése. A kefir indítószer 1028 kg / m3 sűrűségű, I. osztályúnál alacsonyabb tejből készül. A laboratóriumi és termelési indulóket egészben vagy sovány tejben lehet előállítani. A savanyú tejet 92-95 ° C hőmérsékleten hőkezeljük, 20-30 perces expozícióval, és 121 ° C hőmérsékleten 15-20 percen keresztül sterilizáljuk. A kefirnek a steril tejből előállított kovász aktívabb, mert kizárva az idegen mikroflóra által okozott szennyeződés. A hőkezelést követően a tejet azonnal lehűtik a fermentáció hőmérsékletére: 2-3 ° C-kal alacsonyabb a hőmérséklet, amelynél bizonyos fermentált tejterméket állítanak elő. Mielőtt ezt a tejet beindítanánk az iniciátorba, összekevertük és balra töltöttük, amíg 65-75 W-os csomós savtartalom keletkezik. Használj frissen előkészített kezdőt a kefirhez. Ha ez nem lehetséges, azt 3-10 ° C-ra hűtik. A termelés indítójának tárolási ideje legfeljebb 24 óra, míg a savtartalom 10 W-nál nem nagyobb. Ha hűtött indítót használnak, aktivitásának növelése céljából meleg pasztőrözött tejet viszünk be 30-40 ° C-os hőmérsékletre 2 részes tej arányában az erjedés egy részében. Az elegyet keverjük, 1 órán át állni hagyjuk, majd felhasználjuk.

A kefir laboratóriumi indítója a mikrobiológiai laboratóriumban elkészítik a szükséges technikai felszereléssel és berendezéssel, steril tejben tiszta tejsavbaktériumok tenyészeteit használva. A mikroorganizmusok tiszta kultúráit egyedi törzsek formájában tárolják a laboratóriumban, miután 15-20 nap múlva steril, sovány tejjel vezetik át a csöveket. A transzfekciók között a törzseket a hűtőszekrényben 3-5 ° C-on tárolják. A száraz vagy folyékony injekciót a lehető legrövidebb időn belül a laboratóriumba való beérkezést követően kell használni.

laboratórium savanyúság kefir számára főtt vagy alacsony zsírtartalmú tej. Sterilizálja a tejet öntjük tej palackok, edények, alumínium konyhai vagy edények, nincs rozsda, vagy egyéb speciális konténerek és vattával lezárjuk, dugók vagy fém sapkák pergamen bélés. Sterilizálás után a tejet hűtjük fermentációs hőmérséklet 26-30 ° C (tejföl, túró, savanyú tej általában), vagy 38-42 ° C-on (aludttej, beleértve acidofil, acidophilus tej, fermentált sült). Mielőtt kovász (száraz, folyékony vagy bakteriális koncentrátumok) az előkészített tejet, ellenőrizze a csomag integritását (palackok, kémcsövek) élesztővel.

A száraz erjedés egy részét 2 liter tejhez adagoljuk, folyadékot - 2,5 literre, az egyes törzseket vagy keverékeket 0,5-1% mennyiségben adjuk hozzá az erjesztett tej térfogatához. Az induló tenyészetek előállítási sémáját a fenti ábrán mutatjuk be.

Az erjesztett tej tartályát dugóval lezárjuk, és egy termosztátba vagy egy ivóedénybe helyezzük, amely állandó hőmérsékletet biztosít a mikroflóra kedvező növekedéséhez. Száraz indító használata esetén a tejet 1 és 2 óra múlva kell keverni. A laboratóriumi kováskészítés időtartama 12-18 óra.

A laboratóriumi kovás sűrű 80-85 o T (tejstreptococci) vagy 100-130 (a bolgár és acidophilus rudak esetében) savanyúsága. Ha az alvadéknak nincs sűrű konzisztenciája vagy egyértelműen kifejeződött íze, akkor a kovász elegendő, és ennek megfelelően egy kis mennyiségű termesztő indítót állít elő. Ha nem megfelelő, akkor a kovász nem kerül felhasználásra. A laboratóriumi starter 3-6 ° C-on 72 óra, 8-10 ° C - 24 óra.

Gyártó indító kefir számára. Minden feldolgozási lépéseit előállítására ömlesztett starter végezzük egyetlen edényben -. Skvashivalnoy telepítés pasterizatsiynnoy fürdő, stb előállítására ömlesztett starter használat teljes vagy fölözött tejet pasztőrözzük 92 ± 2 ° C-on az expozíciós 20 - 30 perc alatt, és folyamatosan keverjük expozíció alatt. A pasztőrözött tej-ra hűtjük, fermentációs hőmérséklet és bevezetjük a laboratóriumban kovász mennyisége 1-3%. Tej Manufacturing savanyítására fermentum hőmérsékleten 2-3 ° C-kal a hőmérséklet előállítására fermentált tejtermékek. A laboratóriumi alma bejuttatásakor a tej keverik. Érlelés után egyenletes eloszlását fermentum tejet keverjük az első 2 órán át, majd a bal nyugalmi alkotnak egy vérrög. A ready-to-start élesztőt a savanyú tejtermékek előállítására használják. A laboratóriumi és ipari indulóket azonnal fel kell használni. Az induló kultúrát meg kell őrizni ugyanolyan körülmények között, mint a laboratóriumi indító.

Kefírkélesztő készítéséhez élő és száraz kefir gombákat használnak. Száraz kefir gombák használata visszaállításra kerül. Ehhez a kefir gombákat forrásban lévő hűtött vízben, majd hűtött pasztőrözött tejben tartják, amíg le nem úsznak a felszínre.

Az aktív kefir starter gomba adunk pasztőrözött, hűtjük, a hőmérséklet 18-20 ° C, nyáron és 20 ° téli fölözött tej arányban 1 rész 20 rész gombák tejet. A kapott kefir fermentációt először 15-18 óra múlva, majd 5-7 óra múlva összekeverjük. Ezután egy fémszitán átszűrjük. Fungi, amely maradt a szitán után erőlködés gombás élesztő, frissen adjuk a pasztőrözött és hűtött tej. Nyers, rugalmas, kerek formájú csomók különböző méretben. Amikor a tejben érlelődik, gyorsan szaporodnak. A kis gombák fokozatosan nagyokká válnak, majd kisbabákká válnak, amelyek szintén növekednek. A növekedés annak köszönhető, hogy egy aktív tenyésztési tejsav baktériumok és élesztők, amelyek a kefir gombák. Relatív, hogy a minőségi összetételét kefirszemcsékből: a tanulmány a mikroflóra kefir szemcsék, amelyek kivették a termelés, azt találtuk, hogy csak a tejelő rudak (béta - baktériumok és streptobaktery) és az élesztő, a jelenléte a tejsav és ecetsav-baktériumok streptococcusok.

A gombák termesztése során a tejet naponta kb. A növekedés során a gombát hetente egyszer vagy kétszer választják el oly módon, hogy a gombák és az erjedés aránya állandó maradjon (1: 30-1: 50). A hőmérséklet a szobában, ahol a termesztett gombák, állandó: 18-22 ° C Öblítés gombák nem engedélyezettek, így vezet a kimosás jótékony mikroflóra és csökkenti a tevékenység a kovász.. Amikor a fermentációs tevékenység gyengül, szükséges ellenőrizni a gombák és a tej arányát.

A 95-110 oT kefirsavtartalmú fermentálást ipari kefirindító előállítására vagy közvetlenül joghurt előkészítésére használják.

A kefir termelést a következőképpen állítjuk elő: pasztörizált és 18-20 ° C-ra hűtött tejhez hozzáadjuk a gombás starter 2-3% -át, és 10-12 órán keresztül fermentáljuk. Ahhoz, hogy javítsa a érzékszervi jellemzőit a termelési kefir Starter tartottuk érési 12-24 órán át 10-12 18-20 o C Ebben az időszakban, a kovász elegendő mennyiségben fejleszteni minden elemét a mikroflóra.

Friss kovás esetében a lassan fejlődő mikroorganizmusok (élesztő, streptobaktérium és béta-baktériumok) nem megfelelőek, így a késztermék nem lesz elég kifejező ízű. A termelés indítójának savasnak 95-100-tól 18-20 0-ig kell lennie.

Hogyan készítsünk valódi joghurtt savanyúság nélkül?

Szinte az összes előnyös tulajdonságait kefir (kivéve harci hasmenés) utal, hogy a csak a friss termékek, és az üzletekben a kefir, a gyártás időpontja 1 naptól (helyes kefir), maximum 2 hétig (teljesen haszontalan terméket az egészségre).

Ahhoz, hogy egy teljes testű egészségügyi italt kapjon, előfordulhat, hogy magának kell elkészítenie. Szerinted ez túl nehéz? Éppen ellenkezőleg, könnyű... ha friss tejet kap.

Egészséges tippek a joghurt otthon elkészítéséről

A legjobb, ha a helységben van egy bolt a helyi tejgazdaságból. Ha a szupermarket mellett nincs más tejforrás, akkor a helyes tejet kísérletileg kell kiszámítani.

Hogyan lehet meghatározni, hogy melyik tej alkalmas a kefirre?

Először is, A tejet pasztőrözni kell. A sterilizált tej nem elpárolog, nem számít, mennyire keményen próbálkozol. És nincs olyan felirat, mint: "visszaállítva", "a szárított tejetől".

Öntsük a tejet üvegbe és tekercsbe. Jó tejet hagynak a falakon.

A tej jobb, ha 6% -ot vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy korábban senki nem csalt rá. Ne féljen a tejzsírtól, könnyedén emészthető, és ne kerüljön a derékra. Ne feledje, hogy a zsírok szükségesek az új sejtek építéséhez, ami azt jelenti, hogy megőrizzék az ifjúságot.

Hagyja a tejet szobahőmérsékleten egy pohárban. Ha 2 napon belül nem savasodik - ez azt jelenti, hogy vagy tartalmaz egy halálos dózist tartósítószert vagy ló dózisú antibiotikumot. Ez a termék szintén nem alkalmas számunkra.

Hol kapjuk meg a kefir kovászát

Egyszer láttam a boltban egy kefir indítót. De sajnos csak egyszer volt. Logikus, hogy előállítják, és nagyon valószínű, hogy eladják az Ön számára. De nem mindenki olyan szerencsés. Tehát megfontoljuk az opciót, hogy lehet-e minőségi kefir készítése savanyúság nélkül.

Ezért új kefiret kell vásárolnunk, ami jobb, mint a helyi termelés. A csomagon meg kell írni: "tejet és tejet", és nincs más összetevő! Az ilyen termékek eltarthatósága rendszerint nem haladja meg az 1 hétet. Szükségünk van a mai vagy a tegnapi eseményekre. Három nap nem fog megtenni.

A házi készítésű joghurt főzésének folyamata

Miután a kezdeti termékeket meghatároztuk, a tejet üvegre öntjük, és hozzáadunk egy evőkanál joghurtot. Ha a joghurt a nemzedék második napja, akkor nem egy, hanem két st. kanál.

Úgy állítottuk be az üveget, hogy ne mozogjon helyről a helyre. Nos, ha a szoba hőmérséklete nem alacsonyabb +18 foknál, vagyis elég meleg. Nézzük az órát, hogy emlékezzünk pontosan egy napra, amikor készen áll.

Igen, igen, igen! Ne csinálj semmit. Csak öntsön egy poharat, adj hozzá egy kanálot, és hagyja egyedül. Minden felkészülni fog.

Pontosan huszonnégy órán át az üvegben, a tej helyett Kefír alakul ki, amely már részeg lehet.

Ahhoz, hogy valódi gyógyító italt kapjunk, ne hagyjuk abba, folytatjuk ugyanazt a szellemiséget. Csak most vásárolni kefir nem lesz szükségünk, helyettünk egy kanál márkát helyezünk a tejbe. Ha véletlenül kihagysz egy napot, ne aggódj, csak legközelebb tegyen két kanál "indítót" az üvegbe.

Az ilyen napi átalakítások egy hónapja és az üveged már nem csupán ivóvíztermék - hanem az egészség elixírja, amelyet még csecsemőknek is adhatunk.

És ez nem vicc. Személy szerint ilyen házi kefiret adtam a lányomnak három hónap alatt. Az igazság a szovjet időkben volt, amikor a boltokban lévő összes élelmiszer minősége volt.

Csak egy pohárról beszéltünk. A másik kötet kiszámítása egyáltalán nem nehéz. Így például egy liter friss tej hozzáadására már 4 kanál...

Bár ebben a receptben van egy pontatlanság. Mindannyian az ország különböző részein, vagy akár a világon élünk, és a forrástermékek még mindig különbözőek. Ezért először próbálkozzon pontosan a recept szerint, és ha szükséges, növelje vagy csökkentse az erjedés arányát.

A kefir előnyeiről szóló cikkben hét kényszerítő okot megtudtál, hogy mindennap italt, valamint egy egyszerű főzési receptet. Remélem, hogy a kefir hasznos tulajdonságai segítenek nemcsak az egészség megőrzésében, hanem növelni is.

Barnaszelet a joghurt számára

Kezdőként kefir, laktó / bifidobaktérium por vagy folyadék formájában. Sokan rendszeresen vásárolnak kefiret. Mindenesetre a végtermék ízletes és hasznos.

ÖSSZETEVŐK

  • Tej 1 liter
  • Kefírbolt 2-3 Art. kanál

1. lépés

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Távolítsa el a tálat a tűzről, hagyja, hogy a tej 35-40 fokos legyen: melegnek, de nem forrónak kell lennie.

2. lépés

Szűrjük a meleg tejet a gézzel egy tiszta edényben.

3. lépés

Most 2-3 evőkanál kell hozzá. kefir vagy lacto / bifidobacterium savanyúsága. A masszát egy fából készült spatulával összekeverjük, lezárjuk az edényt fedéllel, és meleg helyre rakjuk 4-5 napig. A hűtőszekrényben tároljuk.

4. lépés

Valójában a kész kefir a következő adag kovászája. Bon appetit!

Indítómotor kefir "Skvask"

Élő hamu "Skvask" otthoni friss és egészséges kefir főzéséhez. Előkészítés yogurttnitsy vagy multivarka használata nélkül. Kefir, főtt otthon - ez egy nagyon egészséges termék. A finom, természetes ital nagyon népszerű az összes korosztály körében. Természetes joghurt - a tejet, amely a folyamat a véralvadás vált az intézkedés a savas, levegő ital, teljesen álló hasznos tápanyagot. Csak keverje össze a kovászot 1-3 liter tejjel, hagyja szobahőmérsékleten (24-28 ° C) 10-14 órán keresztül, és kész a házi joghurt. Hűtsük le a terméket és igyunk az egészségre!

részvény

Élő hamu "Skvask" otthoni friss és egészséges kefir főzéséhez. Előkészítés yogurttnitsy vagy multivarka használata nélkül. Kefir, főtt otthon - ez egy nagyon egészséges termék. A finom, természetes ital nagyon népszerű az összes korosztály körében. Természetes joghurt - a tejet, amely a folyamat a véralvadás vált az intézkedés a savas, levegő ital, teljesen álló hasznos tápanyagot. Csak keverje össze a kovászot 1-3 liter tejjel, hagyja szobahőmérsékleten (24-28 ° C) 10-14 órán keresztül, és kész a házi joghurt. Hűtsük le a terméket és igyunk az egészségre!

Házi kefir

Az összetevők

  • 5 óra 30 perc.
  • Tételek 5
  • Nem nehéz

Az összetevők

Hogyan készítsünk házi Kefirt

Mit mondjak a kefir előnyeiről? Véleményem szerint mindenki tudja, hogy ez a savanyú tejes ital kedvező hatással van a bél mikroflóra és általában az anyagcserére. A kefir használata egy személy számára vitathatatlan. A Kefir beavatkozik a bélben kialakuló patogén növényzet kialakulásához, nyugtató, immunstimuláló és enyhe vizelethajtó hatást fejt ki.

A Kefir egy napra, két napra és három napra oszlik. Ez azért van osztályozva, mert minden nap megváltoztatja a savasságot, a széndioxid felhalmozódásának mértékét és a fehérjék duzzadásának mértékét. Diétánál a baba alkalmas egy napos kefirre. Gyakran nem találok egynapos kefirt. Általában tegnap vagy régebbi dátummal találkozik. A fagyos joghurtot kereső üzletekben vagy a piacon egyedülállóan nincs idő vagy vágy. Ezért ma veled együtt igyekszünk joghurtot készíteni otthon. Talán a joghurt receptje valaki más számára hasznos.

Házi készítésű joghurt készítéséhez tejre és kefirre van szükség (a kefir csomagolásán fel kell tüntetni, hogy a kompozíció kefir gombát tartalmaz). Az ilyen kefirektől való felkészüléshez otthonos főtt joghurtot kap. Ha egy bolti tolvaj joghurtot elkészítésre bakteriális koncentrátum vagy azzal a kiegészítéssel, kultúrák fermentálni tejsavbaktériumok, ne vegye az ilyen, nem is kovász. A kefir fermentálás helyett a laktó- és / vagy bifidobaktérium folyadékként vagy porként használható, amelyeket gyógyszertárakban értékesítenek.

A tejes és a kefir indítón kívül egy serpenyőre, üvegedényre, kanna fedőre, pamutszövetre, spatulára (lehetőleg fából készült) kell szüksége.

Kefír készítése otthon: szabályok és tanácsok

A közelmúltban, a készítmény a finom, hasznos, és mindenekelőtt természetes kefir, joghurt, túró és egyéb fermentált tejtermékek a hazai segítségével joghurtot és multivarok egyre népszerűbb. Nagyon kevés időbe telik, így még a legzsúfolt nő is el tudja engedni családját ezeknek az egészséges termékeknek.

Mindaz, ami ehhez szükséges - friss tehéntej és joghurt, joghurt vagy túró kenyér (attól függően, hogy milyen terméket választasz "termelni"). Mi az a titka, hogy a hazai erjesztett tejtermékek mennyire népszerűek, és hogy hogyan kell megfelelően csinálni?

Egy kicsit az előnyökről

Szinte mindenki ismeri a fermentált tejtermékek használatát, de nem mindenki tudja, hogy mi hasznos és milyen folyamatokat érint. Hasznos tulajdonságai fermentált tejtermék miatt tartalmát laktokultur-prebiotikumok, hogy bekerülni a testünket, ezzel segítve, hogy fenntartsák normál mikroflórájának ZHTK és emésztés rostokban gazdag.

A kefir orvosok rendszeresen alkalmazzák a gasztrointesztinális betegségben, a hasnyálmirigyben és a májban szenvedő embereket, valamint az elhízással küzdő embereket.

A Kefir egyszerűen egyedi termék, amely lehetővé teszi, hogy könnyen beállíthassa az élelmiszerek emésztési sebességét. Ismert, hogy egy kefir gombákon elkészített friss termék pihentető hatású, de már a háromnapos ellentétes rögzítés.

Ezen túlmenően, ez a fermentált tej ital tud felmutatni egy hangsúlyos vízhajtó tulajdonságai, így annak használata javallott azok számára, akik problémák vérnyomás és van egy olyan tendencia, hogy ödéma. A kefir rendszeres használata - kiváló gasztritisz, colitis, peptikus fekély és bél diszbiózis megelőzése.

Otthoni termék előkészítése

Hogyan készítsünk joghurtot a kovászról? Tény, hogy minden nagyon egyszerű - akkor főzzük a rendes pasztőrözött tej és kovász a baba, vagy rendszeres joghurt, ami lehet megvásárolni minden gyógyszertár, szupermarket. Ezenkívül néhány fermentált tejtermék gyártója kezdte a kovászt a kefirből. Hogyan különböznek a gyógyszertáraktól? Csak a folyékony konzisztenciát.

Tehát egy ízletes savanyú ital készítéséhez szüksége lesz:

  • Liter liter;
  • Egy kanál cukor (menza);
  • Kovász.

Az elsõ alkalommal, amikor az elkészített szerzõdõt kell használni, de a második és a harmadik alkalommal 100-200 ml kefiret használhatunk elõször. Fontos, hogy az előkészítés során bizonyos lépéseket kövessünk, különben nem sikerül, mert a tejsavbaktériumok nagyon "érzékenyek és érzékenyek".

A tejet egy serpenyőbe helyezzük, tegyük a legkisebb tűzbe, és lassan melegítsük fel, amíg a tej forrni kezd és fel nem emelkedik. Ezt követően el kell távolítani a tűzről, és 37-38 fokos hőmérsékletre kell hűlni.

A hűtött tejet előnyösen szűrtük a film eltávolítására, az erjedéssel összekevertük, kiszolgáló edényekbe öntöttük és joghurtba helyeztük. Átlagosan egy italt készítünk joghurt segítségével, 3-6 órát vesz igénybe.

Ha nincs ilyen technológiai csodája, egyszerűen hagyja el a keveréket egy serpenyőben, és helyezze egy meleg helyre, például az akkumulátor mellett. Ebben az esetben az erjesztési folyamat kissé lassabban megy, és 10-12 órán belül kipróbálhatja az italt, és győződjön meg róla, hogy nem különbözik a bolt analógjától.

Főzés többváltozós

Készítsen egy finom savanyú tejet otthon is használhatja a multivark, és a starter a szokásos kefir. Ehhez egy liter pasztőrözött tejre és egy pohár tejeskávé készítésére van szükség.

A tejet felmelegítik 40 fokos hőmérsékletre, helyezzük a multivark kapacitásába, adjunk kefírt, szobahőmérsékletre melegítjük, és alaposan keverjük össze. Minél nagyobb lesz a kovász, annál vastagabb és finomabb lesz a végtermék.

Miután minden összetevő alaposan összekeveredik, a többfunkciós készülék fedelét le kell zárni, a "multi-cook" módot kell kiválasztani, és az eszköz működési idejét hat órára kell beállítani. Az ideális hőmérséklet a joghurt főzéséhez 35-40 fok. A sütési idő után a kész kefiret egy másik edénybe kell önteni és lehűteni.

Továbbá, a multivarieties boldog tulajdonosai szintén alkalmassá tehetik a kefir házi készítésű kenyerét, és alapjain finom házi készítésű süteményeket készíthetnek. Elő kell készíteni a kefir kenyérsütés előkészítését, tk. A "gyártás" pillanatától legalább 24 óráig kell maradnia.

Biztonság az induló kultúrák használatakor

Mint bármely más termék, joghurt, ryazhenka, kenyér stb. a kefir otthoni "gyártásánál", különösen ha bébiételeket használnak, fontos a biztonsági szabályok betartása.

Ezek így néznek ki:

  • Szigorúan kövesse az utasításokat, csak tiszta, leforrázott ételeket használjon;
  • A késztermék élettartama a hűtőszekrényben 2-3 nap;
  • Tegye a tartályt szorosan a kész italhoz, hogy megakadályozza a többi baktérium bejutását.

Ne felejtsd el, hogy az indítóval előkészített terméket legfeljebb öt napig ismételten használhatjuk.

Hasonló Cikkek Pancreatitis

Hány ml folyadékot 1 evőkanál

Nagyon gyakran háziasszonyok előkészítése kulináris étel, édesség, vagy a főzet a gyógynövények egy új recept, kérdezze hogyan, anélkül mérleg vagy mérőpohár segítségével az anyagok kéznél, hogy meghatározzák a súly, a kötet egy adott terméket.

Az alsó hasban égő nőkben és férfiakban: a patológia fő okai

Az alsó hasban való elégetés nagyon gyakori tüneti megnyilvánulást jelent, amely legtöbb esetben kóros eredetű. Gyakrabban az ilyen égés okai az emésztési problémáknak tudhatók be, bár az alsó hasban lévő szervetlen struktúrák számos rendellenességének hátterében is előfordulhatnak.

Meddig lehet élni krónikus hasnyálmirigy-gyulladással?

Mindenki tudja, hogy a hasnyálmirigy-gyulladás meglehetősen súlyos patológiát okoz a hasnyálmirigyben. Ez a betegség akut és krónikus folyamatot is tartalmaz, amely hátrányosan befolyásolja nemcsak az életminőséget, hanem annak időtartamát is.